食譜集錦 |
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:34:24 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
A、蓮池海會
材料： 佐料：
蓮藕2節（切片） 鹽2茶匙
西洋芹菜1支（切段） 胡椒粉1/2茶匙
紅蘿蔔1/4條（切片） 麻油1/2茶匙
新鮮椰子肉4兩 油3大匙
黑豆1大匙 高湯1杯
白木耳1兩（切片）
薑2片
作法：
1.白木耳濕發備用，黑豆蒸熟備用。
2.其他材料汆水至熟。
3.熱油鍋爆香薑片，加入高湯及所有材料炒熟。
4.起鍋前加入各項佐料，灑上黑豆即成。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:36:51 1998)
Ｂ、粽葉飄香（6個） 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
材料／餡料： 佐料：
尖糯米三碗 (1)醬油2大匙
香菇15朵（切小塊） 糖2大匙
熟花生1杯 胡椒粉2小匙
素肉角2杯（切小塊） 香油2小匙
粽葉12張 油2大匙
棉繩6條1束 (2)花生油1大匙
香油1中匙
胡椒粉2小匙
淡色醬油適量
作法：
1.糯米洗淨用電鍋煮熟備用。
2.香菇、素肉角濕發切小塊。
3. 2大匙的油爆香餡料，續加入佐料（1）略炒後備用。
4.熟糯米與佐料（2）拌勻，每個粽子以粽葉兩片以熟糯米包餡成粽子形狀後，放
入蒸籠以大火蒸五分鐘後即可食用。 �
※高湯作法：
素高湯的作法有很多種，這裏介紹三種簡單的作法，您不妨試試看。
（一）：取黃豆芽一斤，三十公分長甘蔗兩枝、甘草片兩片，加水十斤，用文火熬煮
三個鐘頭，即成清甜美味的素高湯。
（二）：取玉米一斤半、紅棗半兩洗淨，鍋內放入二十杯清水，以文火熬煮一小時半
左右，即成色澤透明的素高湯。
（三）：可使用平常泡香菇的水當高湯用，或利用香菇蒂加水熬煮，也是高湯的好
材料。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:37:55 1998)
＜健康小品＞ 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
剩菜妙用多:
如何讓切剩的青菜，得到充份的利用呢？想要兼顧惜福與營養
，最好將青菜整株全部吃完。青菜常丟棄不吃的部份，往往營
養最豐富，例如高麗菜治胃痛最有效的部份是高麗菜心，卻常
被丟棄，不妨試著先煮熟，然後切十字、滷一滷，味道相當好
。此外，可將剩菜做成煎餅，方法為將各種剩菜收集起來切碎
，裹麵粉後放入油鍋，用鏟子壓成餅狀，待熟盛起即可。或是
醃漬成開胃小菜，例如把蘿蔔皮用鹽搓一搓，加入辣椒、醋、
糖、醬油、香油，即可上桌，風味一極棒。如果想利用剩菜熬
成高湯，要注意湯色不可混濁。建議不如改成自製清潔濟，作
法為將各種剩菜放入熱水中煮爛，所得湯汁即為最佳清潔濟，
去污力強。切除的蘿蔔頭更用來刷鍋，或是清洗流理臺，完全
不必擔憂會殘留化學藥劑。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:39:45 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
一、豆豉彩椒
材料：七彩甜椒 5個（取各種顏色，切條） 辣椒 1個（切片）
薑片 3片 豆豉 1大匙 白色素墨魚 5片
佐料：醬油 1大匙 油膏 1大匙 糖 1大匙 高湯 1/2杯
香油 1茶匙 太白粉水 適量 油 4大匙
作法：
1.各料洗淨切片備用。
2.淨鍋內倒入4大匙油，爆香薑片、辣椒片、豆豉。
3.倒入其餘各項材料，以大火快炒至熟，再以太白粉水勾芡，即可上盤。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:41:53 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
二、麒麟豆腐
材料：嫩豆腐 1盒（切厚片） 半圓形火腿片 10片 香菇 10朵
鮮筍 半枝（切片） 薑絲 少許 香菜少許
佐料：鹽 1茶匙 油 2大匙 醬油 1/2茶匙 香油 1茶匙
太白粉水 適量 高湯 2杯
作法：
1.香菇濕發去蒂入油鍋炸至金黃。
2.火腿片入油鍋略炸，鮮筍片入滾水內汆熟，撈起備用。
3.先將嫩豆腐片排盤，再依續排上香菇、筍片、火腿片於盤內，成魚鱗狀。
4.淨鍋內倒入2大匙油，爆香薑絲，續倒入高湯及各項佐料，以中火燒開，
勾芡後扒鋪在豆腐上。
5.封上保鮮膜，入蒸籠或電鍋中蒸10分鐘後，即可取出食用。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:43:29 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
三、椰青角瓜
材料：澎湖瓜 3條（去皮切片） 椰青片 1杯 枸杞 3錢
素甘貝絲 2大匙 薑絲 少許
佐料：油 2大匙 鹽 1大匙 糖 1中匙
香油 1茶匙 太白粉水 適量 高湯 3杯
作法：
1.淨鍋中倒入2大匙油，爆香薑絲，續倒入各項材料略炒。
2.加入高湯和其他各項佐料，以中火燒開，再以太白粉水勾薄芡，即可上盤。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:57:36 1998)
食譜： 資料來源：法鼓山網站(www.ddm.org.tw)
炸鮮蔬：
材料：1.地瓜或南瓜（切片）1個
2.青椒（切塊）1個
3.茄子（切片）1條
4.龍角豆6條
5.鮮香菇6朵
佐料：油炸粉1/2杯 油1大匙 水1/2杯 糖1小匙
作法：1.將各項佐料攪拌均勻成糊狀，備用。
2.地瓜或南瓜洗淨切成一公分的薄片、茄子洗淨切片、青椒洗淨切塊，龍角豆
洗淨切成兩段，鮮香菇洗淨瀝乾。
3.淨鍋中倒入半鍋油，將（2）項材料分別沾上（1）項，入油鍋中炸至酥黃後
撈起，瀝油後即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:59:05 1998)
食譜： 資料來源：法鼓山網站(www.ddm.org.tw)
酥炸芋香：
材料：芋頭 1斤（切片）
佐料：細白砂糖 2大匙 油 3小匙 太白粉 2大匙
作法：
1.芋頭削皮洗淨切片蒸熟。
2.將蒸熟的芋頭揉成泥狀放涼。
3.芋泥中加入油、細白砂糖及1大匙太白粉，揉勻成糰狀。
4.將芋泥糰分成數小糰，每一小糰灑些太白粉搓成長條狀，再切成小段。
5.淨鍋中入油加熱，將（4）項材料炸至金黃色即成。
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goodman@Lion (願為善男子) (Mon Dec 14 11:21:12 1998)
標 題: 百寶琥珀 [人生雜誌11月號]
對家庭主婦來說，能為家人烹調出色香味俱全的菜餚，或許就如同藝術的創造般，
是那麼令人雀躍不已。此項深具創意的套餐，除顧及素食營養的均衡攝取外，
其菜色上含括紅綠黃白的搭配，更能令人垂涎三尺、食指大動而樂於就食。
※企劃/編輯室 ※製作/張菊美 ※攝影/陳世佳
地瓜飯
材料：白米 2杯 水 2杯 蕃薯 1條
作法：蕃薯削皮刨絲後放入已洗淨的米中，用電鍋一起煮熟。
香烤麵腸
材料： 麵腸 4條
佐料： 薑末 少許 醬油膏 4大匙 胡椒粉 少許 糖 少許 沙茶 少許
香油 少許 白芝麻（炒熟）
作法： 1.將麵腸洗淨，從中剖開，但不可切斷。
2.將醃料調勻，把麵腸放入其中（湯汁需蓋過麵腸）醃1-2小時。
3.烤箱預熱後，調至190℃，把醃好的麵腸抹少許香油放在烤盤上，
烤25分鐘，再翻面烤20分鐘，待涼後切斜片，再灑上炒熟白芝麻即可。
五寶聚燴
材料：香菇（切丁） 1大匙 馬鈴薯（切丁） 1大匙
素火腿（切丁） 1大匙 冷凍三色豆 半碗
佐料：素高湯 1/2碗 油 少許 鹽 少許 太白粉 少許
作法：起油鍋，將香菇爆香，放入其他材料略炒，再加入素高湯煮滾，加鹽調味後
以太白粉水勾芡即可。
燙高麗菜
材料：高麗菜 適量 枸杞 少許
佐料：油 少許 鹽 少許
作法：水滾開後放入油與鹽，再將高麗菜放入熱水中汆燙變軟，撈起瀝乾水分，
排入飯盒後灑上枸杞。
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July@Lion (棲月) (Sat Dec 19 00:33:57 1998)
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作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
標題: 素食--脆鱔
時間: Sat Mar 21 14:18:26 1998
素食--脆鱔
材料:香菇20朵,太白粉6兩,白芝麻(炒熟)少許
調味料:醬油2大匙,鹽1/4小匙,冰糖2大匙,味精1/4小匙,黑醋2大匙,薑末1/4小匙
,水1/2杯
作法: 1.香菇洗淨,泡水40分鐘後,沿香菇周圍剪成螺狀
2.剪成螺旋狀的香菇放入太白粉中用手拌壓,使香菇均勻的沾上太白粉
3.炸油燒熱,放入香菇,以中溫小火慢炸至香菇酥脆時撈起
4.將調味料燒開,以太白粉水勾芡,成糊狀時加一點點沙拉油,倒入炸好
的香菇條快速攪拌勻盛起
5.撒上一點白芝麻即可食用
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July@Lion (棲月) (Sat Dec 19 00:34:55 1998)
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作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
標題: 巧克力玉米酥片
時間: Sat Mar 21 15:19:18 1998
巧克力玉米酥片
材料:巧克力250g,原味早餐玉米片180g,開水2大匙,砂糖30g,碎核桃少許,
杏仁片少許,模具或平盤一個
作法:
1.將核桃與杏仁片略烤過
2.巧克力切碎加入開水及砂糖,隔水加熱攪拌至融化成巧克力餬
3.玉米片壓碎與碎核桃混合,拌入巧克力餬
4.倒入模具或平盤,壓平,撒上杏仁片放入冰箱冷藏
5.切成喜歡的形狀即可食用
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goodman@Lion (願為善男子) (Wed Feb 24 17:30:25 1999)
來一客世界美味素食 夏威夷式酥烤鳳梨 廚藝演出 / 黃正宗˙黃連春˙李銘泰
材料: 鳳梨 1 顆 砂糖 100g 奶油 少許 麵包粉酥
材料: 麵包粉 適量 奶油 少許 優格奶油
材料: 原味優格 100c.c. 鮮奶油 100c.c. 砂糖 2 大匙
一首先將鳳梨切丁後，再將砂糖慢慢溶解成糖漿，加入少許奶油後，將鳳梨倒入並轉大
火，使鳳梨裹上糖漿。一再將麵包粉加入奶油拌勻後，鋪放在上漿好的鳳梨上，放入預
熱好２００度的烤箱，烤約１０∼１５分鐘。砂糖打發，後再調入優格混合後，淋上烤
好的鳳梨上即可。
流口水時間： １． 不用你們說有多好吃了 我已經知道有多麼美味了
２． Ａ：我最愛這其中的酸甜口味了！
Ａ：還有嗎？！
Ｂ：沒了！！已經被我吃完了！
３．鳳梨的酸味，再加上糖和奶油的絕加搭配，水果美食竟也如此迷人！
美味小秘訣： 一亦可在鳳梨上好糖漿後，再加入淡淡的檸檬汁進去拌和後熄火，更能
增加美妙的風味哦！！
備 忘 錄： 一糖溶解後，應及時將鳳梨倒入，上好糖漿後，隨即撈起，避免太久而
導致糖漿苦掉！小心！！
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grace@Lion (善護念) (Sat Mar 4 21:52:26 2000)
法式香排 廚藝演出／廖美真
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1.法式香排
材料、調味（ 1 人份）︰
素排一塊、綠花菜、幼嫩紅籮蔔、玉米筍適量、無蛋沙拉醬少許
做法︰蔬菜先洗，切成適中的大小。
平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。然後倒入
蔬菜，煮熟。盛盤。將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。
美味的祕訣︰在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火
來煎就可以了。在煮蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。
要領︰在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，
可以將素排先煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將準備
好的素排與配菜一同盛盤上桌。
2.奶油西芹濃湯
材料︰西洋芹 1 根，馬鈴薯𪂇個、鮮奶油 2 㺨 3 大匙、
鹽、胡椒、裝飾用鮮奶油及西芹菜
做法︰西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏
鍋，以鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花
紋，最後以西芹葉點綴即可。
備忘錄︰配菜可以各式季性蔬菜來代替。濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來
代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨
自己喜好調整。若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成， 顏色
鮮綠的西洋菜濃湯。若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油
炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。
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本文出自「金色蓮花佛學月刊」第48期
http://www.glotus.com.tw/magazine/old.htm
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發信人: macho@Lion (月亭亭), 信區: BudaFood
標 題: 食譜--四季平安
發信站: 獅子吼站 (Sun Feb 10 16:28:34 2002)
食譜來源:網路美食坊http://www.afood.com.tw/
四季平安
材料: 老豆腐２塊 油條１條 紅蘿蔔１條 熟筍１條 洋芹菜１條 金針花1/2兩
素高湯６碗 鹽１小匙 糖少許 明油１大匙 太白粉適量
做法: 1.豆腐搓成泥，油條切成細絲，混合後加入鹽並混勻備用。
2.筍、紅蘿蔔、洋芹菜切成絲，金針花泡入溫水中。
3.取一中型湯碗並抹上一層油脂，中間先放置冬菇一棵後取各種菜絲排列成對
稱之圖案，中間由豆腐、油條填滿，入蒸鍋蒸約12分鐘，取出反扣於圓盤上。
4.熱鍋加入調味料，澆在三絲上即可。
食譜分類:素食
口感:***
烹煮難易度:***
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發信人: macho@Lion (月亭亭) (Sun Feb 10 16:31:45 2002)
標 題: 食譜--香草蛋捲
香草蛋捲（食譜來源:網路美食坊http://www.afood.com.tw/）
材料: 無水奶油 200G 砂糖 200G 蛋白 240G 低粉 200G 香草粉 15G
做法: 1.糖油法 2.將奶油溶化加糖拌勻 3.加蛋白拌勻加粉快速拌勻
4.將麵糊倒上不沾黏的特孚龍烤盤
5.用180/0 烤 6~8分鐘 (乳黃色)將蛋捲皮翻面(要帶手套翻喔)再烤約5~分鐘
PS :如果要吃軟一點~可加點鮮奶油~使麵糊濃度變稀~
PS2:如果是家用烤箱~是用小面積烤~烤約4分鐘要注意翻面~別烤焦~
PS3:要趁熱的時候捲起
PS4:如果麵糊倒上太多太厚~烤出來後不方便捲起也可以對折起來~
PS5:如果是要對折起來如喜餅禮盒的小點心~麵糊可加點~杏仁角~瓜子等...乾果~一起烤~
CAKE2000西點蛋糕食譜網 http://home.pchome.com.tw/shop/cake2000
食譜分類:甜品 口感:**** 烹煮難易度:***
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發信人: macho@Lion (月亭亭) (Sun Feb 10 16:43:53 2002)
標 題: 食譜--素火腿卷
素火腿卷
材料: 素火腿200公克 芥蘭300公克 干瓢(瓠瓜乾)150公克 紅蘿蔔60公克
香菇5朵 熟筍60公克 酒2大匙 麻油1/2小匙 醬油2大匙 水1杯 冰糖1/2小匙
做法: 1.素火腿切15片，干瓢泡軟切成15段備用。
2.芥蘭菜洗淨切兩段後，用開水燙熟撈起，泡涼排盤備用。
3.香菇泡軟，紅蘿蔔及筍洗淨切細條，每片火腿上置香菇、
紅蘿蔔及熟筍條，捲成圓桶狀，用干瓢綁緊即為素火腿卷。
4.煎炸鍋開中小火入2大匙油，再入素火腿卷及調味料，煮開
後改小火，待湯汁收乾，灑上麻油，置於芥蘭菜上即可。
食譜分類:素食
口感:****
烹煮難易度:***
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