吃生食有比較健康嗎？

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標  題: [剪報] 吃生食有比較健康嗎？ 
發信站: 獅子吼站 (Thu Aug 10 16:46:07 2000)

中國時報 2000年8月10日 

吃生食有比較健康嗎？ 

⊙鄭清榮（中時‧家庭） 

　不論國內或國外，年長或年少，生機飲食（或生食）似乎就等於健康的代名詞，
特別是罹患疾病的患者更是生食的擁護者，但真相如何呢？

　舊金山有一家餐廳，裏面並沒有爐灶，賣的東西都是不經烹飪的新鮮食物，有不
少食客並非餓了才進來吃，而是懷著強烈的好奇心想一探究竟。一點都沒錯，從這
家餐廳的餐盤，完全看不到肉類、魚、蛋或乳製品，有的只是青一色的蔬菜、水果、
豆類等等素食餐點。

　像這種只提供素食原味的餐館，在美國正逐漸風行。事實上，他們只在意吃原味
食物（未加烹飪）的飲食哲學並不在於追求飲食的美學。美國近年流行吃生鮮蔬果，
主要是為了健康、淨化身體、長壽、活力，同時，也兼具防治慢性疾病。

　生食愛好者克萊恩指出：「我吃了三天的生食餐飲之後，發現已找到了維護自己
健康的祕密。」克萊恩八年來一直為結腸炎和疲倦勞累所困擾。

　像克萊恩這樣熱中生食的風迷人士，之所以認為生食比熟食好，自有其一套說法。
這群人的理論是生鮮蔬果含有很多的，就是一種幫助分解食物進行消化的蛋白質。
可是，這種存留在食物的卻經不起加熱，加溫烹飪後，就失去活化性質。

　不過，大多數生理學家對於上述的原味生食的理論瞻前顧後，特別是他們認為消
化作用，從科學上來看，是依靠體內所產生的引起的作用過程。不過，暫時將理論
擺一邊，吃原味食物還是邁向健康身體非常明智的一步。

　譬如，多吃水果和蔬菜會讓身體有明顯的精神提振效果。根據一九九八年五月的
《流行病》期刊指出，研究人員研究發現：吃大量的生鮮蔬菜的人，可降低罹患乳
癌的機率，吃大量水果則可減少罹患結腸癌的機率。此外，根據英國醫學期刊指出，
如果每天的餐點納入新鮮水果，與降心臟病發或相關疾病有關，至少減低百分之二
十四的機率。

　據美國營養協會專家摩爾指出，事實上，吃原味食物的好處，只要在於該食物提
供了纖維質和抗氧化劑，而這兩樣東西主要多來自於蔬菜與水果。摩爾表示：「水
果和蔬菜越少加以燒煮，它所含的纖維質和抗氧化劑就越多。」但是，如果還不想
生吃，那麼，你的作菜方法亦將決定所剩營養還有多少，或許用蒸的和微波比放在
水中滾煮好。而且，生鮮食物也比加工食品或罐頭食品有營養。

番茄、包心菜、花椰菜煮過更營養 

⊙取材自CNN 

　不過，也有一些例外，並不是所有食物以生吃最好。有時候，有些食物反而是經
煮過卻有更多的營養成分。有一項研究顯示，在四十八種蔬菜中有三十七種經過燒
煮烤炙之後，更容易吸收該食物中的鐵質。像經煮過的包心菜，可吸收的鐵質可從
百分之六‧七跳升至百分之二十七，花椰菜從百分之六跳升至百分之三十。

　更令人訝異的是番茄，與其吃番茄沙拉，最好吃番茄醬。根據一九九五年的一項
研究顯示，吃煮過的番茄可以預防罹患攝護腺癌。哈佛大學的研究顯示，大量吃番
茄醬或義大餅、義大利麵者（摻番茄醬），如果一周進食十餐以上的番茄醬，比很
少吃的人罹患攝護腺癌減少百分之四十五。

　總之，不論如何，暫不管生吃或熟食，美國農業部所提供的建議，每吃三至五道
蔬菜，和二至四種水果，才是最好的飲食保健之道。
  
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